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扁豆能生吃吗?
2022-05-16

扁豆能生吃吗?扁豆不能生吃。扁豆里面含有一种毒蛋白“凝集素”,在成熟的或较老的扁豆中最多,生食会导致中毒,但并不是百分之百中毒,需要“毒素”在体内达到一定浓度,用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。

扁豆的功效与作用

【性味】味甘,性平。

【归经】胃经。

【功效】健脾、和中、益气、化湿、消暑,主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女带下过多、暑湿伤中、吐泻转筋等症。

1、抗癌防癌:扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。

2、增进食欲:扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。

3、治疗贫血:扁豆中含有丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血患者有益。

4、健脾化湿:扁豆味甘入脾胃经,是一味补脾而不滋腻,除湿而不燥烈的健脾化湿良药,用于脾虚有湿所致的体倦乏力,食少便溏中泄泻,与人参、白术同用,以加强健脾化湿之力,如参苓白术散。

扁豆的食用方法

1、扁豆炒肉

【材料】扁豆350克,五花肉200克,油适量,盐适量,1颗八角,干辣椒适量,花椒适量,浓缩火锅底料适量,香油适量,葱适量。

【做法】①准备好材料,锅内放入干辣椒、花椒、八角、葱,炒出香味。②放入五花肉,炒至变色,放入浓缩火锅底料。③倒入扁豆,翻炒扁豆熟后,淋入香油出锅。

【技巧】①没有浓缩火锅底料也可以不放。②扁豆炒之前可以先用热水淖一下,这样更好熟。

2、扁豆焖面

【材料】干蒸面350克,五花肉片100克,扁豆250克,大蒜末25克。

【做法】①锅中放少许底油,先煸炒五花肉片,把五花肉煸透后放入葱姜炒香。②葱姜爆出香味后下入扁豆煸炒,把扁豆炒至断生烹入绍酒炒匀。③然后烹入酱油炒匀,再倒入适量蚝油炒匀。④锅中注入适量清水下入面条。⑤把面条摊平在扁豆上盖好锅盖焖制5分钟。⑥面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀。⑦再撒入少许味精炒匀,然后用大火快速翻炒收净汤汁。⑧把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅。